Quiche de espinafre com gorgonzola

Gente, essa receita é super fácil e suuuper delícia!! Fica pronta em uma hora!

Ingredientes para a massa:
- 250 g de farinha de trigo
- 100 g de manteigo
- 50 mL dce leite gelado
- 1 gema
- 1 colher de café de sal

Modo de preparar: 
misture todos os ingredientes até que a massa fique firme e homogênea, enrole como uma bola e leve à geladeira por cerca de quinze minutos, resfriá-la garante uma massa crocante depois de assada.

Cubra o fundo de uma forma com a massa, a minha é de fundo removível e tem cerca de 20 cm de diâmetro, não usei a massa toda, sobrou cerca de 1/3 da massa, eu a embrulhei em filme plástico e a congelei, qualquer dia eu faço outras quiches pequenas com a massa que sobrou. :D

É importante furar o fundo da massa com um garfo, pra que ela não estufe no meio durante o tempo que estiver pré-assando, ainda sem o recheio. Tente deixar as bordas finas, eu adoro essa massa (que é a mesma que uso para outros tipos de tortas salgadas como empadão, não uso banha, apenas manteiga, fica muito mais leve e mais saborosa, e os vegetarianos podem comer!), mas ninguém gosta de comer um pedaço gigante de massa, todos preferimos o recheio né? Então lembre: massa fina, no máximo 0,5 cm de espessura, ok!? Leve a massa pra geladeira por mais dez minutos, apenas para resfriar, depois leve ao forno médio por quinze minutos e reserve.

Ingredientes para o recheio:
- 100 g de queijo gorgonzola picadinho
- 1 c. sobremesa de amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite (200 mL)
- 3 x. de chá de folhas de espinafre higienizadas
- 2 dentes de alho picados ou esmagados
- 50 g de bacon (opcional)
- 1 c. s. de óleo vegetal
- 1 clara
- 30 g de queijo parmesão ralado
- Temperos: sal, pimenta e cebola desidratada a gosto

Modo de preparar:
Numa panela frite o bacon com o óleo vegetal, quando estiver dourando acrescento o alho.

Acrescente o espinafre e refogue até que ele murche, não deixe que ele cozinhe, não o deixe ficar amarelado, apenas murchar!! Acrescente sal a gosto, cerca de duas pitadinhas deve ser o suficiente.

Transfira o espinafre para a massa pré-assada sem colocar na massa a água que soltou da verdura e reserve.

Em uma bacia misture o creme de leite, a clara, o amido de milho, o queijo gorgonzola, sal, pimenta e cebola desidratada a gosto.

Verta o recheio sobre o espinafre, finalize com o parmesão.

Leve ao forno médio por mais vinte minutos, até as bordas da massa e o parmesão ficarem dourados. Sirva morno. Uma salada é um bom acompanhamento. Essa quiche alimenta bem quatro pessoas com fome, ou seja, rende oito fatias generosas. Espero que testem e gostem da receita, o marido não reclamou! ;)

Filezinho suíno ao molho agridoce

Filezinho suíno é o corte equivalente ao filé mignon bovino, é uma carne com pouca gordura, mas ao contrário do corte bovino, é vendido bem barato. Eu gosto gosto de carne suína, mas a maioria das pessoas erra ao prepará-la, em geral, deixando-a muito seca. O segredo do preparo de diferentes proteínas é a forma e o tempo de cozimento empregado. Para o filezinho suíno devemos usar fogo alto por pouco tempo e depois, forno pra finalizar o cozimento. Eu servi o filezinho com molho agridoce, repolho assado (receita aqui) e a farofinha de alho com bacon da minha avó, essa receita ainda tenho que colocar pra vocês...

Ingredientes:
- 800 g de filezinho suíno
- 2 c s de óleo vegetal
- 1 cebola cortada em pétalas
- 50 mL de molho inglês
- 4 c s de ketchup
- 1 c s de mostarda picante
- 1 c s de molho de pimenta
- 1 c s de manteiga
- 2 c s de geleia de sua preferência
- 1 dente de alho pequeno picado
- duas pitadas de alecrim (eu sempre uso o desidratado, o meu pé de alecrim morreu, tenho que comprar outro 😢)
- sal e pimenta do reino a gosto

Preparo da carne:

Limpe a carne e corte em pedaços de 2,0 cm de altura, salpique sal e pimenta do reino em apenas um dos lados da carne.

Pré aqueça o forno em temperatura média, cerca de 220ºC. Coloque uma panela grande de fundo grosso na trempe de chama mais forte do seu fogão, em fogo alto. Use metade do óleo vegetal para untar o fundo da panela, quando ela estiver bem quente, acomode metade dos pedaços de carne com o sal e a pimenta para baixo.  Deixe dourar por cerca de três minutos de cada lado. Repita o processo com o restante da carne e a acomode num refratário. Salpique o alecrim por cima da carne selada e leve ao forno por cinco minutos.

Retire o refratário do forno, adicione a cebola e volte ao forno por mais cinco minutos. O objetivo é tirar o ardor da cebola, tornando-a adocicada, mas ainda deixá-la crocante.

Na panela que preparou a carne, adicione o alho e a manteiga, refogue até que o alho esteja dourado. Adicione os demais ingredientes, misture bem e sirva por cima da carne. O molho inglês tem vinagre, e junto com a geleia e o ketchup é o que torna o molho ácido e adocicado - agridoce.

O ideal é você usar o líquido adicionado pra "limpar" a panela, trazendo pro molho todos os sabores da carne que ficaram pra trás quando você estava selando a carne, o nome desse processo é "deglaçar". O molho fica espesso, bem cremoso e tem sabor forte, combina bem com a carne de porco. Essa receita rende 4 porções.

Repolho assado

Eu nunca fui muito fã de repolho, mas esse repolho assado é divinoooo!!! Vi um programa especial da Rita Lobo, ela preparou vários prato com repolho, escolhi testar esse, foi o que achei mais interessante, e não me arrependi. Comprei um repolho pequeno e bem firme e apenas eu e o Thiago (meu marido e cobaia 😍) comemos quase tudo!! É um excelente acompanhamento e pra quem é vegetariano, basta não colocar o bacon, fica super delícia também! A melhor parte é que chega a ser ridículo de tão fácil o preparo! Eu servi o repolho com filezinho suíno, molho agridoce e a farofa da minha avó. Também vou colocar a receita do filezinho e da farofa. ;)

Para o repolho assado os ingredientes são:

1 repolho fresco
100 g de bacon picado em cubos
1 pitada de sal
1 pitada de orégano (apenas pra perfumar, por favor, é bem pouquinho mesmo, as ervas são ótimas pra temperar, mas se você exagera na quantidade não vai sentir nenhum outro sabor, portanto, uma pitadinha apenas!!)
4 c s de azeite
pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Pique o repolho ao meio, retire a folha mais externa, higienize o repolho para se certificar que não há resíduos de terra e depois pique em fatias grossas, da espessura de um dedo.

Organize as fatias em uma assadeira, eu usei uma forma de pizza antiaderente. Regue as fatias de repolho com o azeite, de modo que todas as fatias sejam contempladas. Salpique o sal, orégano, pimenta e o bacon por cima.

Asse em fogo médio (cerca de 220ºC) por 30 minutos. A parte de baixo vai ficar corada, o repolho vai ficar macio e suculento. Maravilhoso! Sirva quente como acompanhamento. Eu não fiz arroz ou batatas, minha fonte de carboidrato foi a farofa, então, pra essa combinação, um repolho pequeno (cerca de 15 cm de diâmetro) rende de duas a três porções.

Esse foi o prato que servi, não sou boa de food design (meu amigo Marciano que o diga kkkkkkk - altas experiências desastradas nós tivemos na faculdade kkkkkkkkk)  mas o sabor estava incrível!!

Fettuccine com cogumelos na manteiga

Pra mim quem não gosta de massa é porque ainda não encontrou um molho do qual goste muito, como não amar massa?? 😍😍😍

Esse molho é uma delícia, de sabor suave e super leve, adooooro cogumelos frescos!! Vamos à receita!?

Ingredientes:
- 160 g da massa de sua preferência, eu usei fettuccine hoje, mas o meu preferido é o espaguete n°10
- 2 L de água fervente
- 2 c s de sal para a água de cozimento
- 1 c de café de cúrcuma em pó
- 200 g de cogumelos frescos, hoje eu usei o cogumelo Paris
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de cebola picada
- 2 c de sobremesa de manteiga
- 1 c s de salsinha fresca picada
- sal, pimenta, louro em pó, orégano e alecrim a gosto

Modo de fazer: retire os resíduos de terra dos cogumelos passando rapidamente por água corrente, seque-os com papel toalha, fatie e reserve. Numa panela, adicione 1 metade da manteiga e a cebola, quando a cebola murchar, adicione o alho, refogue um pouco e adicione os cogumelos. É nesse momento que eu tempero os cogumelos, você notou que uso vários temperos, mas sempre pouquinho de cada um, assim não sobrecarrega o prato, uso pitadinha de cada um. (Sério, por favor, uma pitada de louro em pó, uma pitada de orégano, uma pitada de alecrim, sal e pimenta do reino a gosto. Sem exageros, comida boa é equilibrada, o paladar não deve ser tomado por apenas um tempero, equilibrar é a chave!!) Refogue até os cogumelos murcharem, cerca de cinco minutos, eles cozinham muito rápido, não deixe secar o líquido que eles liberam, e reserve.

Para cozinhar o macarrão use SEMPRE uma panela grande e água abundante, do contrário eles grudam por estarem muito próximos e ninguém gosta de massa grudenta né!? Marque o tempo de cozimento no cronômetro do seu telefone, num timer de cozinha ou no seu relógio, mas marque! Veja o tempo correto para a massa que você escolheu na embalagem. Tá!! Eu sei que parece uma dica boba, mas por ser tão simples é que as pessoas ignoram e acabam preparando massa "reboco de parede" 😱😱😱

Para deixar a massa mais amarelinha como a da foto a dica é usar um pouco de cúrcuma na água de cozimento da massa, fica mais bonita né!? E essa dica também vale para batatas e angu/polenta, a cor fica mais viva, aguça o paladar!

Retire a massa dois minutos antes do tempo indicado na embalagem, e adicione a massa ao molho, você vai finalizar seu cozimento na panela onde estão seus cogumelos. Acrescente cerca de uma concha da água ao molho. Apague o fogo e para finalizar o prato, acrescente o restante da manteiga e a salsinha fresca picada, misture bem e sirva imediatamente, massa não pode esperar, ela seca!!

Eu adoro esse prato e fica pronto em vinte minutos!! O segredo é colocar a água pra ferver, picar os ingredientes e refogar os cogumelos no mesmo momento que coloca a massa na água, assim eles ficam prontos ao mesmo tempo! 😉

Essa receita rende duas porções, 80g de massa crua por pessoa é uma boa porção, mas se vc é muito esfomeado, pode contar 100g. 😀

Queijinho de pipoca

Quem não gosta de pipoca quentinha com aquele delicioso queijinho??

Eu adooooro!! E é tão fácil de fazer que você não vai acreditar... Normalmente se usa queijo parmesão, mas eu acho que o sabor fica muito forte, prefiro fazer com queijo prato, de sabor mais suave.

Ingredientes:
- 100 g de queijo prato picado em quadradinhos de 1 cm
- 4 c s de sal refinado
- 100 ml de óleo vegetal para fritura

Modo de preparar: acomode os queijinhos numa tigela e acrescente o sal, misture para que todos os pedaços de queijo estejam envoltos no sal. Leve à geladeira por três horas. O objetivo desse procedimento é retirar a umidade do queijo para que ele não derreta quando você for fritar. Após esse tempo, peneire o excesso de sal com um escorredor de macarrão, lave o resíduo de sal rapidamente em água corrente e seque os queijinhos com um pano limpo ou papel toalha. Divida a porção em três e frite em óleo quente. Escorra o excesso de gordura em papel toalha e sirva com pipoca. Essa receita rende duas boas porções. Você também pode servir como tira gosto junto com uma cerveja gelada, mas eu prefiro com pipoca, guaraná e um bom filme! 😀😀

 

Guacamole

Aqui no Brasil a gente come abacate sempre como algo doce né? Seja numa vitamina, ou mesmo, direto na casca com açúcar. Pois essa receita revolucionou a minha maneira de comer abacate! Guacamole é um prato mexicano, uma delícia! Super leve e fresco, a cara do verão, vai bem como acompanhamento de várias preparações. O mais tradicional é servir com nachos. Por aqui é muito difícil encontrar nachos naturais, sem tanto tempero, o mais próximo que chegamos dos nachos mexicanos é com o salgadinho "Doritos". Eu já preparei nachos uma vez na faculdade, dá um mega trabalho, ainda não me animei a fazer em casa, quando fizer posto a receita por aqui... Além dos nachos o guacamole vai bem como molho de diversos pratos como saladas, sanduíches tipo fajita, tacos, torradinhas...

Bem, vamos a receita então!

Ingredientes:

- 1 tomate sem semente picadinho 

- 1/4 de cebola picada

- 2 abacates pequenos (tipo avocado, daquele importado) ou 1 abacate nacional grande 

- suco de meio limão

- 1 colher de sopa de salsinha picada

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar: com um garfo amasse o abacate, adicione os demais ingredientes, misture bem, acerte o sal e a pimenta e sirva frio. Eu servi com dois pacotes de doritos, essa receita rende quatro porções generosas como entrada. 

Obs.: se você não gosta de mastigar a cebola você pode optar por triturar tudo com o mixer, tem muita gente que prefere preparar assim, mas eu prefiro os outros ingredientes picadinhos.

Pães: fermento seco ou fresco???

 Eu noto que muita gente tem receio de usar o fermento seco... Primeiramente é importante lembrar que ambos são constituídos pelo mesmo organismo, um fungo batizado por Saccharomyces cerevisiae. Cerca de 30% do fermento fresco é constituído por esse fungo, o restante é basicamente água. Já o fermento seco é composto por 95% do fungo, isso ocorre porque ele passa por um processo chamado liofilização, que retira a água para melhor conservação do material.  Assim, podemos concluir que o fermento seco é mais concentrado que o fermento fresco, e deve ser utilizado em menor quantidade. Esse mesmo processo de liofilização é feito com os excessos de leite, produzindo o leite em pó por exemplo. No caso do fermento seco, a liofilização faz com que o fungo "adormeça", fique sem atividade, o que prolonga sua vida útil. Enquanto o fermento fresco dura 45 dias o fermento seco pode durar 2 anos!!!

Agora que estamos de acordo que a composição de ambos é a mesma, vamos discutir os aspectos práticos da utilização de fermentos biológicos (fresco ou seco):

1 - para que o processo de fermentação ocorra e o seu pão fique fofinho as leveduras (Saccharomyces cerevisiae) precisam se alimentar. Elas consomem açúcar e produzem álcool e gás carbônico; 

2 - em temperaturas mais altas a fermentação ocorre de forma mais acelerada, é por isso que no inverno os padeiros precisam adicionar mais fermento às massas, as leveduras precisam de um "ambiente quentinho" pra se alimentarem do açúcar, por isso, não use ingredientes gelados, como ovos, leite ou manteiga, tenha tudo na temperatura ambiente;

3 - o sal pode matar as leveduras, então, se a sua massa leva sal, misture-o com a farinha, não jogue-o diretamente sobre o fermento;

4 - por já estar hidratado (cerca de 70% de sua composição é água) o fermento fresco tem ação mais rápida, já o fermento seco precisa ser hidratado antes de iniciar a etapa de fermentação, por isso ele aparentemente tem ação mais lenta.

Eu particularmente prefiro o fermento seco e vou explicar o porque... Meus horários são meio loucos e às vezes eu resolvo que vou fazer pão às onze da noite!! Sem planejamento anterior eu não teria fermento fresco em casa, visto que eles estragam com grande facilidade. Por outro lado, o fermento seco, por ter alta durabilidade, eu sempre tenho em casa e posso resolver fazer pão num domingo a noite (compro o pacote de 250g e mantenho na port da geladeira depois de aberto, sai mais barato que aqueles pacotinhos de 10g, pra mim é prático pq faço pão/pizza em casa duas vezes na semana)! :D Portanto, a minha preferência se baseia na comodidade, eu sempre opto pelo o que facilita o meu planejamento de compras, o meu cardápio e enfim, a minha vida... Pra usar o fermento seco e alcançar pães leves e fofinhos feitos em casa eu fui desenvolvendo alguns passos:

1 - A primeira coisa que faço é dissolver o fermento no líquido da receita (água ou leite) previamente aquecido. O líquido deve estar morno, se você puser o dedo ele não deve te queimar, se estiver quente ou fervendo ele vai matar as pobres leveduras!! Esta ação hidrata a levedura, que vai acordar do soninho que ela estava.

 2 - À essa mistura eu acrescento parte do açúcar da receita, bem como, parte da farinha de trigo (se na receita não tem açúcar eu acrescento uma pitada nessa mistura, sempre faço isso!!). As quantidades dependem do tamanho da sua receita, por exemplo, pra massa de pizza que publiquei aqui, eu dissolvi o fermento nos 50 mL de leite da receita, adicionei uma colher de sopa de farinha de glúten e uma pitada de açúcar pra acelerar o processo de fermentação. Só quando essa mistura começa a formar bolhas é que eu inicio o processo de preparo do pão. A carinha da mistura é essa da foto ao lado.

3 - Depois de preparar a massa do pão sempre devemos deixa-la descansar pra que o processo de fermentação ocorra. Como eu disse antes, um ambiente "quentinho" facilita o processo, por isso eu coloco a bacia com a massa do pão (coberta por papel toalha umido pra não deixar a massa ressecar) numa panela com água morna, numa temperatura que você coloca a mão dentro e seja agradável, não pode ser quente!!! E deixo a massa descansar por uma hora, ela dobra de tamanho, fica super macia e linda!

4 - Depois do tempo de descanso você mistura toda a massa, pra retirar os gases e deixá-la homogênea, modela o seu pão e deixa mais meia hora crescendo, só então você pode assar. É necessário que a massa fermente a segunda vez pra que o seu pão fique macio, se você modelar e assar diretamente ele vai ficar parecendo uma pedra porque não vai crescer e no forno a levedura morre!!

Se você ficou com alguma dúvida, pode comentar aí que eu respondo... E pra quem quiser mais informações a respeito, tem um mooooonte de páginas interessantes na internet, eu usei informações publicadas pela Fiocruz (órgão de pesquisa do governo) e pela Fermais (produtora de fermento biológico seco). 

Mãos a obra!! Bora fazer Pão caseiro!!!